ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ

ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਗੰਭੀਰਤਾ ਨਾਲ ਵਿਚਾਰਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। "ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਛੋਟਾ ਸਮਾਂ" ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ "ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਛੋਟਾ ਸਮਾਂ" ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੈ।

ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਪੈਕਟਿਨ ਦਾ ਡੀਜਨਰੇਸ਼ਨ, ਚਾਰਕਿੰਗ ਅਤੇ ਕੇਕਿੰਗ ਹੋਵੇਗਾ। ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਸਮੱਗਰੀ ਜੋ ਗਰਮੀ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਸਤਹ ਦੇ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਸੰਪਰਕ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ ਲਈ ਸਕੇਲ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਸਕੇਲ ਬਣ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਗਰਮੀ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਨੂੰ ਗੰਭੀਰਤਾ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ। ਸਕੇਲਿੰਗ ਸਮੱਸਿਆ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਉਪਾਅ ਤਰਲ ਵੇਗ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਹੈ। ਤਜਰਬੇ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਤਰਲ ਵੇਗ ਵਧਾਉਣ ਨਾਲ ਸਕੇਲ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੰਭਾਵੀ ਸਕੇਲਿੰਗ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਮੈਗਨੈਟਿਕ ਐਂਟੀ-ਸਕੇਲਿੰਗ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਐਂਟੀ-ਸਕੇਲਿੰਗ ਤਰੀਕੇ ਅਪਣਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਲੇਸਦਾਰਤਾ

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਖੰਡ, ਪੈਕਟਿਨ ਅਤੇ ਉੱਚ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਵਾਲੇ ਹੋਰ ਤੱਤ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ, ਘੋਲ ਦੀ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਤਰਲਤਾ ਘਟਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਗਰਮੀ ਦੇ ਸੰਚਾਲਨ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਰੁਕਾਵਟ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਲੇਸਦਾਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਭਾਫ਼ੀਕਰਨ ਲਈ, ਬਾਹਰੀ ਬਲ ਦੁਆਰਾ ਜ਼ਬਰਦਸਤੀ ਸਰਕੂਲੇਸ਼ਨ ਜਾਂ ਹਿਲਾਉਣ ਦੇ ਉਪਾਅ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਪਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਫੋਮਯੋਗਤਾ

ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਸਤ੍ਹਾ ਤਣਾਅ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਭਾਫ਼ ਬਣਨ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਵੇਲੇ, ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਥਿਰ ਝੱਗ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਤਰਲ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਡੈਂਸਰ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਦਾਖਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤਰਲ ਗੁਆਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਝੱਗ ਦਾ ਗਠਨ ਇੰਟਰਫੇਸ਼ੀਅਲ ਤਣਾਅ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਭਾਫ਼, ਸੁਪਰਹੀਟ ਕੀਤੇ ਤਰਲ ਅਤੇ ਮੁਅੱਤਲ ਠੋਸਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਇੰਟਰਫੇਸ਼ੀਅਲ ਤਣਾਅ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥ ਝੱਗ ਦੇ ਗਠਨ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਝੱਗ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਰਫੈਕਟੈਂਟਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਝੱਗ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਕੈਨੀਕਲ ਯੰਤਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਖੋਰਨਸ਼ੀਲਤਾ

ਕੁਝ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਭੋਜਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਜੂਸ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦਾ ਜੂਸ, ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੌਰਾਨ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਦੇ ਖੋਰ ਲਈ ਸੰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਭੋਜਨ ਲਈ, ਹਲਕਾ ਖੋਰ ਵੀ ਅਕਸਰ ਗੰਦਗੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਅਯੋਗ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਭੋਜਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਖੋਰ-ਰੋਧਕ ਅਤੇ ਥਰਮਲ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਚਾਲਕ ਸਮੱਗਰੀ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਢਾਂਚਾਗਤ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਆਸਾਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਘੋਲ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਲਈ ਅਭੇਦ ਗ੍ਰੇਫਾਈਟ ਹੀਟਿੰਗ ਟਿਊਬਾਂ ਜਾਂ ਐਸਿਡ-ਰੋਧਕ ਐਨਾਮਲ ਸੈਂਡਵਿਚ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਅਸਥਿਰ ਹਿੱਸੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਰਲ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਪਾਣੀ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਅਸਥਿਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਤਰਲ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਹਿੱਸੇ ਭਾਫ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸੰਘਣੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਸੁਆਦ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਸੰਪੂਰਨ ਤਰੀਕਾ ਰਿਕਵਰੀ ਉਪਾਅ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਰਿਕਵਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਹੈ।